正确品酒的“5S”简记法
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作者:brewery-88
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发布时间: 3032天前
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在购买葡萄酒的时候，很多人都想知道，到底哪些葡萄酒酸度比较低，哪些比较高……葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身。在葡萄成熟期，随着糖分的不断积累，其酸度会逐渐下降，所以控制葡萄酒酸度的首要
在购买葡萄酒的时候，很多人都想知道，到底哪些葡萄酒酸度比较低，哪些比较高……葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身。在葡萄成熟期，随着糖分的不断积累，其酸度会逐渐下降，所以控制葡萄酒酸度的首要关键就是控制葡萄的采摘时间，在葡萄成熟到一定程度时适时采收。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时，随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也随之发生改变。
日常生活中，如何感知葡萄酒的酸度呢？其实，葡萄酒的酸度比大多数食物的都要高。从pH来看，当pH值是0的时候，相当于蓄电池电解液的酸度；当pH值为7的时候，说明酸碱平衡，溶液为中性；当pH值是14时，那就相当于极浓的碱液。葡萄酒的pH值一般在3左右。寒冷地区出产的葡萄酒酸度一般比较高，pH值可能低至2。
下面的表格清楚地展示了生活中pH值从0到14的食物、饮料和其他东西的各有哪些，可以帮助你更直接地认识酸碱度，从而更好的判断葡萄酒的酸度到底介于哪个范围。
